요즘은 장볼 때 유통기한 확인은 필수고 제품 표시사항을 꼼꼼하게 확인하는 추세입니다. 햄, 소시지, 베이컨을 구입하기 전에 성분을 살펴보고 믿고 먹을 수 있을까 고민하신 적 있으신가요? 저 역시 여러 이유로 장 볼 때 고민을 한 적이 있습니다. 아질산나트륨 가공식품들에는 아질산나트륨이 들어갑니다. 아질산나트륨? 아질산나트륨은 식육가공품이 가진 고유의 색을 유지해준다고 합니다. 보툴리누스균 증식을 억제해 식중독을 예방해주는 효과도 있다고 합니다. 아질산나트륨은 발암성이 있다?? 그런데 아질산나트륨이 암을 유발할 수 있다는 이야기도 있습니다. 아질산나트륨 자체는 발암성이 없으나, 아질산나트륨과 육단백질 중 아민이 결합하여 생성된 니트로사민에 대한 발암위험성 논란이 있었습니다. 2017년에 일상적인 섭취 수준..